Rillettes
Ingrédients
- 1 bouteille de vin blanc
- 5,5 kg viande de sanglier ou chevreuil
- 2,5 kg poitrine de porc
- 1 kg échine de porc
- 6 oignons
- 5 gousses d'ail
- Thym, laurier, quatre-épices, muscade
- 15 g sel/kg
- 3 g poivre/kg
- 500 g saindoux
Préparation
- Cuire 4 h à feu doux avec le vin, les oignons, l'ail et les épices.
- Émietter la viande.
- Faire fondre le saindoux, remettre la viande émiettée et bien mélanger.
- Mettre en bocaux et stériliser 1 à 2 h à 100°.
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