Saucisson Γ l'ail
IngrΓ©dients
- 70% viande maigre (Γ©paule ou rouelle)
- 30% gras (poitrine)
- 15 g sel/kg
- 3 g poivre/kg
- 2 blancs d'Εufs/kg
- 1,5 g muscade/kg
- 9 g ail semoule/kg
- 20 g maΓ―zena/kg
PrΓ©paration
- Hacher la viande grille Γ6. Passer 1/4 au cutter pour obtenir une farce fine, remettre dans le hachΓ©. Saler, poivrer, rΓ©server une nuit au frigo.
- Le lendemain : ajouter blancs d'Εufs, muscade, ail semoule et maΓ―zena. Bien mΓ©langer.
- Embosser dans des chaudins de porc (Γ55-60). Percer pour chasser l'air. Laisser s'essuyer 4 Γ 6 h.
- Cuire dans l'eau à 86° (feu baissé dès l'immersion) pendant 40 mn.
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