Pasta Carbonara
4 personnes
IngrΓ©dients
- 480 g spaghettis artisanaux
- 120 g guanciale
- 120 g pecorino
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 2 Εufs entiers + 4 jaunes
- 6 g baies de poivre noir
PrΓ©paration
- Concasser le poivre. Tailler le guanciale en lardons fins. RΓ’per les fromages.
- Cuire les spaghettis dans une grande quantitΓ© d'eau salΓ©e en s'arrΓͺtant Γ mi-temps indiquΓ©. Rissoler le guanciale sans matiΓ¨re grasse, rΓ©server. DΓ©glacer la poΓͺle avec une louche d'eau de cuisson.
- Transvaser les pΓ’tes dans la poΓͺle et les finir de cuire en ajoutant de l'eau de cuisson au fur et Γ mesure (faΓ§on risotto).
- Battre Εufs, jaunes, poivre restant, fromages rΓ’pΓ©s et un peu d'eau de cuisson jusqu'Γ consistance crΓ©meuse. Γteindre le feu, laisser tiΓ©dir 1-2 mn, incorporer la crΓ¨me dΓ©licatement. Dresser avec le guanciale.
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