Risotto Carbonara
Par personne
IngrΓ©dients
- 50 g guanciale/personne
- 100 g riz Carnaroli/personne
- 50 g pecorino + 20 g parmesan rΓ’pΓ©s/personne
- 1 jaune d'Εuf/personne
- 1-2 g poivre de Kampot/personne
- Bouillon de lΓ©gumes ou de poulet
- Vin blanc
PrΓ©paration
- Faire revenir le guanciale en lamelles doucement. Γ mi-cuisson, le rΓ©server en gardant le gras. PrΓ©parer le bouillon.
- Faire suer le riz dans le gras jusqu'Γ changement de couleur. DΓ©glacer au vin blanc, puis mouiller au bouillon au fur et Γ mesure. Cuire 14 mn.
- Fouetter les jaunes avec poivre, fromages et un peu de gras de guanciale jusqu'Γ consistance crΓ©meuse. DΓ©tendre avec 1 cs de bouillon.
- Hors du feu, laisser tiédir le riz 1-2 mn, puis incorporer la crème en deux fois. Dresser avec le guanciale.
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