Purée Robuchon
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (ratte, BF15, colomba ou agata)
- 250 g beurre
- 200 ml lait entier
- 10 g sel
Préparation
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée 25 mn. Égoutter, éplucher et passer au moulin — ne jamais mixer.
- Remettre sur feu doux 2 mn pour éliminer l'humidité. Incorporer le beurre froid petit à petit à la spatule.
- Ajouter progressivement le lait chaud. Terminer au fouet.
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