Desserts

Galette des rois

Ingrédients

Crème pâtissière : 128 g lait, 16 g sucre, 31 g jaune, 13 g farine, 13 g beurre

Crème d'amande : 158 g beurre, 158 g sucre glace, 158 g poudre d'amande, 16 g farine, 95 g œufs, 16 g amaretto

Crème pâtissière : blanchir sucre et jaune, ajouter farine, incorporer le lait bouillant en 3 fois, cuire jusqu'à ce qu'elle se détache, incorporer le beurre. Filmer et réfrigérer.
Crème d'amande : mélanger au robot à la feuille, ajouter les œufs petit à petit et l'alcool, puis la crème pâtissière froide.
Abaisser la pâte en 2 disques de 28 cm. Étaler la crème à 2 cm du bord. Mouiller les bords, poser le 2e disque, souder, festonner. Réfrigérer 1 h.
Retourner la galette, dorer à l'œuf, décorer, piquer. Cuire 45 mn à 230° puis réduire à 200°.

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