Tarte framboise, moelleux pistache et ganache chocolat blanc
Ingrédients
Sablé : 130 g beurre mou, 50 g sucre glace, 1 g sel, 120 g farine
Moelleux pistache : 35 g poudre pistache, 35 g cassonade, 15 g blanc + 15 g jaune, 10 g sucre glace, 45 g beurre, 25 g farine, 1 g levure, 55 g blanc, 10 g cassonade
Compotée : 200 g framboises, 20 g sucre, 2,5 g pectine
Ganache : 200 g chocolat blanc, 28 cl crème liquide, vanille
Framboises entières et zestes de citron
Préparation
- Sablé : préparer la pâte, cuire au four à 170° dans un cercle Ø20 cm.
- Moelleux : mélanger pistache, cassonade, blancs+jaune, sucre glace, beurre mou, farine et levure. Monter 55 g de blancs avec 10 g de cassonade, incorporer. Cuire 5 mn ou plus sur le sablé.
- Compotée : faire bouillir les framboises, sucre et pectine. Mixer, refroidir 2 h.
- Ganache : chauffer 10 cl de crème, verser sur le chocolat en 3 fois. Ajouter 18 cl de crème froide en 2 fois, filmer et réfrigérer. Pocher entre les framboises disposées sur la tarte.
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