Chakchouka de FR Gaudry, inspiration ottolengi

Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler, dégermer et ciseler l’ail.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Faire rissoler l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide le cumin, le curcuma, le gingembre et le piment bien mélangé et laisser chauffer quelques instants.

Ajouter les tomates concassées baisser légèrement le feu, saler et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, laisse confirmer 20 minutes environ sans melanger. La compoter de tomates est prête lorsqu’elle a pris une coloration cuivrée.

Pendant ce temps, retirer les grosses tiges de persil et de menthe et cuiller les grossièrement le persil, la menthe et la coriandre.

Casser les œufs dans la poêle, remonter le feu et laisser cuire 10 mn. Ajouter du sel et du poivre. Émietter la fêta avec les doigts en veillant de ne pas casser les jaunes.

Hors du feu, ajouter les olives et les herbes. Servir avec de grosses tranches de pain.