Focaccia (rapide)
Ingrédients
500g farine T00 (ou type 65)
420g eau tiède
11g sel
5g levure boulangère sèche
15g huile d'olive (dans la pâte)
5g miel
Huile d'olive généreuse pour le moule et la surface
Olives noires dénoyautées
Romarin frais (pas sécher sinon amertume)
Fleur de sel
Saumure : 20g eau + 20g huile d'olive émulsionnés
Préparation
1 : Mélanger la farine, eau, sel, levure, huile, miel. Pâte homogène, ne pas trop mélanger.
2 : 3-4 séries de stretch & fold toutes les 20/30 min (mouiller ses mains avec de l'eau, prendre la pate par le dessous et rabattre par dessus)
3 : Pointage à T° ambiante (22°C) jusqu'au double du volume environ 1h/1h30
4 : Transfert dans le moule huilé, ne pas étaler, ne pas dégazer !
5 : Couvrir 1h/1h30
6 : Saumure versée sur la pâte, empreintes profondes jusqu'au fond
Olives noires et romarin frais dans les creux, fleur de sel
Four 220°C chaleur tournante bas du four 12min, mi-hauteur 12-13min
Démoulage immédiat sur grille
Variante avec pesto, pignons, ce que vous voulez, ou faire des sandwich, pastrami etc.
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