Petits pois et burrata
Ingrédients
350 g de petits pois frais écossés (700 g avec la cosse)
Quelques pommes de terre épluchées, fermes, cuites à la vapeur
1 Burrata de 250 gr
3 brins de menthe
- Oignons nouveaux ou cebettes
Un demi citron confit
Une cuillère à café de graines de coriandre
Le jus de un demi citron jaune
Huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Écosser les petits pois, et les cuire deux à quatre minutes dans le panier du cuit vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
Vous pouvez aussi rajouter des pommes de terre vapeur, les faire cuire séparément.
Ils doivent rester vert et bien croquant. les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Les égoutter pour laisser le moins d’eau possible, puis les débarrasser dans un saladier.
Ciseler les feuilles de menthe et les oignons nouveaux. retirer la pulpe du citron, confit et couper la peau en petit morceaux. broyer, les graines de coriandre au pilon, ajoute-le tout dans le saladier.
Assaisonner avec quelques pinces de fleurs, de sel et de poivre. Verser le jus de citron et un bon filet d’huile d’olive, mélanger le tout disposer la Burrata sur la salade et donner un dernier coup de cuillère au moment de servir.
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