Pâtes à la nerano

Ingrédients pour les pâtes alla Nerano

320 g de spaghettis

700 g de courgette

40 ml d’huile d’olive extra vierge

200 g de provolone

Q.B. Vente

Poivre à sa volonté

basilic au goût

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge (pour faire frire la courgette)

Pour préparer des spaghettis à la nerano, la première chose à faire est de laver, sécher, tailler les courgettes et les couper en fines tranches.

Mettez une petite poêle avec beaucoup d’huile sur la cuisinière et laissez-la bien chauffer. Ajoutez les courgettes, quelques minutes à la fois, pour ne pas refroidir complètement l’huile.

Retournez-les plusieurs fois dans l’huile bouillante, pour qu’elles dorent de tous côtés. Retirez-les avec une cuillère à fente et mettez-les dans une assiette.

Continue ainsi jusqu’à ce que tu aies fini de faire frire toutes les courgettes. En attendant, mettez une casserole avec beaucoup d’eau salée sur la cuisinière.

Une fois que l’eau a atteint son point d’ébullition, ajoutez les pâtes et remuez souvent pour éviter qu’elles ne collent.

En attendant, mettez plus d’huile dans une poêle antiadhésive, accompagnée d’une gousse d’ail, et laissez dorer cette dernière en couleur.

Mettez les courgettes dans la poêle et retirez l’ail. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Égouttez les pâtes très al dente, en gardant le bouillon de cuisson, puis mettez-les dans la poêle avec les courgettes.

Mélangez bien et ajoutez quelques louches d’eau de cuisson pour spaghettis, afin que les pâtes continuent de cuire et le risotto.

Vers la fin, quand les pâtes sont presque complètement cuites, ajoutez quelques feuilles de basilic hachées.

Le provolone peut être ajouté en cubes, ou râpé à l’avance avec une râpe à petits trous.

À ce stade, retirez la poêle du feu et ajoutez le provolone. Mélangez bien, jusqu’à ce que le fromage devienne une crème.

Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson. Servez et servez, mais pas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu.